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Menu TOI ET MOI nº 1: legumes, salmão e iogurte

BRUNCHS ET PETITS DÎNERS POUR TOI ET MOI de Louise Blair (MARABOUT, 2010) foi presente de um casal amigo pelo meu aniversário e pelo novo momento da vida, prestes a juntar trapinhos com o love. Entre pratos rápidos, sobremesas e ideias de café-da-manhã, o livro traz receitas fáceis, dosadas para dois, e se tornou um xodó.

Originalmente publicado na Grã-Bretanha (200 meals for two, 2009), minha cópia é da tradução francesa. Além de adorar as receitinhas, fiquei satisfeita ao verificar que o papel usado pela editora é composto de fibras naturais, renováveis, recicláveis e fabricadas a partir de madeira extraída de florestas com manejo sustentável. Ou seja: ponto para a responsabilidade sócio-ambiental!

Selecionando as receitas propostas, consegui montar alguns menus interessantes, começando por este aqui que é leve, porém bem nutritivo, rico em vitaminas, ômega 3 e cálcio. Refeição completa!

ENTRADA: LEGUMES SALTEADOS

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                    tempo de preparo10 min     tempo de cozimento 20 min       rendimento  2 pessoas

Ingredientes:

  • 1 col (sopa) de azeite de oliva ou óleo de canola (opto sempre pelo de amendoim)
  • 1/2 cebola em pedaços
  • 1/2 pimentão vermelho, sem sementes, em pedaços
  • 1 talo de aipo/salsão fatiado
  • 1 col (sopa) molho de soja (shoyu)
  • 1 col (sopa) ketchup
  • 1 pitada de pimenta em pó
  • 50g cogumelos fatiados (3 unidades)
  • 5 tomates cereja cortados ao meio
  • 50g de ervilha torta ou de vagem cortada em dois (usei 4 vagens e 3 ervilhas tortas)
  • 50g broto de soja
  • 1 cenoura grande em tiras
  • cebolinha fatiada para decorar (opcional)

Preparo:

Em uma panela antiaderente, aquecer o azeite e refogar a cebola. Acrescentar o pimentão e o aipo e saltear por alguns minutos. Adicionar o shoyu (coloquei duas colheres), o ketchup e  a pimenta em pó, mexendo cuidadosamente. Juntar os demais ingredientes e deixar refogar, em fogo médio, entre 10 e 15 minutos (bastaram sete minutos no meu fogão), até que os legumes estejam macios. Se necessário, acrescentar um pouquinho de água durante o processo (não precisei não). Ah! Não encontrei broto de soja no supermercado, mas a receita ficou gostosa ainda assim. O shoyu serve para dar o ponto de sal, mas não se destaca e não deixa o prato com gosto de comida japonesa. O catchup dá um toque adocicado muito bacana.

Serve como entrada ou acompanhamento. Para uma refeição vegetariana, servir o bol de legumes salteados com pão pita integral.

PRATO: SALMÃO COM GENGIBRE

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                    tempo de preparo 10 min     tempo de cozimento 6 a 10 min       rendimento  2 pessoas

Ingredientes:

  • 3 ou 4 folhas de cebolinha
  • 1 cm de gengibre fresco sem pele e cortado em tirinhas
  • 1 col (sopa) Canada Dry (refrigerante de gengibre)
  • 1 col (sopa) molho de soja (shoyu)
  • 2 filés de salmão sem pele (125g cada)

Preparo:

Misturar a cebolinha, o gengibre, o shoyu e o Canada Dry, que é um refrigerante de gengibre de origem canadense. Nesta receita, o substituí por licor de gengibre. Em uma frigideira tampada, cozinhar o salmão de 3 a 5 minutos de cada lado junto com a marinada, acresentando água durante o processo, se necessário. No total, seis minutos foram suficientes e também não precisei adicionar água.

O livro traz como sugestão de acompanhamento ervilhas tortas, batatas pequenas com pele e folhas de couve cozidas no vapor. Outra opção é usar os legumes da entrada como acompanhamento para o peixe. Optei pela indicação do livro, mas dispensei as ervilhas tortas porque já as havia usado na entrada.  

SOBREMESA: IOGURTE COM COULIS DE FRUTAS TROPICAIS

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                    tempo de preparo5 min + refrigeração     tempo de cozimento 6 min       rendimento  2 pessoas

Ingredientes:

  • 6 col (sopa) creme de leite fresco (uso nata 49%)
  • 6 col (sopa) iogurte natural
  • 1 manga madura
  • 1 maracujá (polpa)
  • 1 col (sopa) açúcar mascavo

Preparo:

Primeiro, incorporar com um batedor de claras (fouet) o iogurte e o creme de leite fresco até obter um creme ontuoso. Como o preço do creme de leite fresco é bem salgadinho aqui no hemisfério sul, substituí o mesmo por nata 49%. Para ficar menos calórico, coloquei só 4 colheres de nata para 6 colheres de iogurte.

Para o coulis, ao invés de realizar o de frutas vermelhas originalmente proposto no livro (uma calda com 75 g de mirtilo, 75 g de framboesas e 3 colheres de sopa de açúcar), escolhi a receita alternativa com frutas tropicais. Basta misturar com o auxílio de um mixer a manga bem madura e o maracujá, sem levar ao fogo.

Em seguida, misturar o coulis e o creme de iogurte e dividir em duas taças ou ramequins. Polvilhar açúcar mascavo por cima e levar à geladeira por 15 minutos, até que dissolva.

Fiquei impressionada como uma sobremesa tão simples pode ser tão maravilhosa! E cabe direitinho no café da manhã também.

Voilà! Um menu simples, fácil, levinho e saudável para dois!

 

 

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3 comentários em “Menu TOI ET MOI nº 1: legumes, salmão e iogurte

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