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Cheesecake de chocolate com calda crua de morango e manjericão // Cheesecake chocolat-fraise-basilic

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Lá pelos meus doze anos, Mainha viu que eu me interessava cada vez mais pela cozinha e me presenteou com um livro de quase quinhentas páginas que representavam, para mim, incontáveis possibilidades de diversão e descoberta. Muito bem ilustrado, o livro tem umas mil receitas que pretendia experimentar todas, inclusive aquelas preparadas com ingredientes aos quais não tinha acesso e me despertavam ainda mais curiosidade. Na introdução, o autor descreve: “nunca rotineiro O Que Tem Para Comer?? vai oferecer ao leitor anos de cozinha agradável”. E quase vinte anos depois, meu primeiro livro de receitas continua comigo, em outra casa, numa outra estante, mas sempre aqui. Foi em suas páginas que descobri o meu bolo de banana favorito, o frango agridoce de tantos domingos em família, as tortinhas, bolinhos e carolinas, o rocambole estilo bûche de noël até hoje adiado, a salada agridoce que preparei diversas vezes para o Natal da família Porto, as receitas do almoço especial de dia das mães que preparei com minha prima e minha irmã, deixando a cozinha um caos.

Hoje deu vontade de chocolate com morango e tentando colocar em prática o objetivo de realizar o máximo de receitas dos meus livros da estante (saiba mais no mode d’emploi do blog), fui buscar a inspiração nesse livro que guarda tantas memórias e nunca me deixou na mão. Então preparei o “Bolo de Queijo com Gotas de Chocolate” da página 323 que estava com uma cara ótima. De fato, o recheio de queijo com chocolate é uma perdição e a cobertura, originalmente uma glaçagem, substituí por uma calda crua de morango super fresquinha que ficava pronta na hora sem muito trabalho. Mixei as frutas com um pouco de limão e folhas de manjericão fresco colhido da horta. Ficou leve, com acidez moderada e, como não adicionei açúcar, casou muito bem com a massa de queijo gordinha que era. Para decorar a torta usei flores de manjericão que são comestíveis e ficaram coerentes, já que o coulis tinha as folhas da mesma planta. Muito delicadas essas florzinhas.

Quanto à base, confesso que não curti. Era uma mistura de bolacha água e sal, nozes e manteiga, mas a bolacha não fez a melhor base de torta que já provei. Prefiro massas de torta de verdade, aquelas que a gente amassa e abre com o rolo. Nesse caso, a facilidade de triturar bolachas não valeu a pena. Não ficou ruim, mas poderia ter ficado excelente. Teve mais… Eu esqueci o cheesecake no forno e a base acabou queimando um pouquinho embaixo, daí tive que raspar o carvão. Mas a receita ficou super gostosa, especialmente os mini-bolinhos que fiz em forminhas de empada e que não queimaram no fundo. Como não recomendo fortemente a base de bolachas, transcrevo aqui apenas o creme de queijo com chocolate meio amargo que, esse sim, recomendo com todas as minhas forças.

Recheio para cheesecake de chocolate

  • 2 ³/4 xícaras de cream cheese amolecido
  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 ovos
  • 1 gema
  • 1 col (chá) de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara de creme de leite sem soro ou nata
  • um punhado de gotas de chocolate meio amargo de boa qualidade

Bater o cream cheese com o açúcar. Adicionar a farinha e o chocolate em pó e continuar batendo até obter um creme suave. Juntar delicadamente a baunilha e os ovos, batendo levemente. Com uma espátula, juntar o creme de leite e as gotas de chocolate. Despejar na forma com a base (de biscoito ou massa de torta) e levar ao forno pré-aquecido a 190 º C por 40-50 minutos. No meu forno teriam sido suficientes 30-35 minutos, mas só fui verificar aos 40, então fique de olho porque braço e forno é assim, cada um tem o seu, né! Esse recheio é muito gostoso e as gotas de chocolate ficam com uma textura amolecida, mas não líquida. De-lí-cia! Antes de desenformar, deixe esfriar para evitar que a torta quebre.

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C’est à l’âge de douze ans que j’ai gagné de ma mère un livre de recettes de cinq cents pages qui représentait pour moi d’innombrables possibilités d’amusement et de découverte. Remplit de photographies des plats, le livre nous apprend environ mille recettes dont j’ai toujours eu l’intention de préparer et goûter toutes, y comprises celles dont je n’avais pas d’accès aux ingrédients et qui par conséquent agitaient encore plus ma curiosité. Dans l’introduction, son auteur décrit: “jamais routinier O Que Tem Para Comer?? offre au lecteur des années de cuisine agréable”. Et presque vingt ans après, mon premier livre de recettes reste toujours avec moi, dans une différente maison, dans une autre étagère, mais toujours là. C’est bien dans leurs pages que j’ai découvert mon gâteau à la banane préféré, le poulet à la sauce aigre-douce des dimanches, les tartes, les gâteaux et les profiteroles (qui sont traduits en portugais comme carolinas – mon nom !), la roulade façon bouche de noël toujours pas réalisée, la salade aigre-douce que j’ai plusieurs fois préparé pour le Noël de la famille Porto, les recettes du repas spécial jour des mères réalisé par moi (14 ans), ma sœur (11 ans) et ma cousine (13 ans) pleines de bonnes intentions même si nous avons laissé la cuisine complètement renversée !

Aujourd’hui j’avais envie de chocolat-fraise et en reprenant mon objectif de réaliser le maximum de recettes issues des livres de ma cuisinothèque (découvrez mes objectifs sur le mode d’emploi du blog), je suis venue chercher de l’inspiration chez mon livre de recettes le plus ancien. À chaque fois que j’y suis allée je n’ai jamais restée sur ma faim ! Alors j’ai réalisé le “gâteau au fromage et gouttes  de chocolat noir” sur la page 323 qui montrait une photo appétissante. Effectivement la farce fromage-chocolat déchire. J’ai remplacé le glaçage aux fraises original par un coulis cru avec de la fraise, du citron vert et des feuilles de basilic que j’ai cueilli au jardin. Cela a donné un résultat frais et légèrement acidulé qui a marché avec l’ensemble de la riche tarte américaine au fromage. Sur la tarte j’ai mis des feuilles de basilic qui sont comestibles et donnent un sacré visuel.

Par rapport au biscuit, j’avoue que je n’ai pas été très convaincue. Le melange biscuit industriel salé+beurre+noix n’est pas si bon qu’une pâte brisée ou sablée bien beurré. Donc pour moi c’est plus gourmand de préparer ma pâte moi même et d’incorporer une farine de fruit en coque, même si cela prend plus de temps que mixer au robot des paquets de biscuits achetés sur le marché. Bon, il est possible que la variété que j’ai utilisé ne soit pas la meilleure aussi. De toute façon je laisse ici mes impressions sincères. C’étais pas mauvais, mais ce n’étais pas excellent non plus, vous voyez ce que je veux dire ? Avec le biscuit encore un souci pendant mon expérience. J’ai oublié de surveiller mon four et j’ai brûlé le fond de la tarte. Chaque four a ses règles, surtout les fours à gaz qui oscillent la température. Et bien la température a monté et je n’étais pas attentive pour régler la situation. Mais à part une millimètre de carbonisation laquelle j’ai retiré avec un petit couteau, la recette a payé, surtout les mini cheesecakes qui n’ont pas brûlé. Trop mignons pour l’heure du thé !

Maintenant je vous laisse la recette de l’appareil au fromage et au chocolat qui est sans reproche:

  • 2 ³/4 tasses de cream cheese
  • 1 tasse de sucre
  • 2 càs de farine
  • 3 càs de chocolat en poudre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1/4 tasse de crème fraîche
  • 2/3 tasse de gouttes chocolat noir

Premièrement, il faut battre le cream cheese pour le détendre et continuer à battre avec le sucre pour bien le dissoudre. On continue en incorporant la farine et le chocolat en poudre. Ensuite on ajoute la vanille et les œufs. Avec une spatule on mélange délicatement la crème et les gouttes chocolat. On verse l’appareil sur la base de tarte et on enfourne à 190 º C environ 40-50 minutes selon l’indication de la recette. Chez moi 30-35 minutes auraient été suffisantes, donc je vous conseille de surveiller votre four après une demi-heure de cuisson. Cet appareil cuit est vraiment appétissant et le chocolat insert acquière une texture fondante délicieuse. Attention ! Laisser le tout refroidir avant de transférer la tarte au risque de la casser. Après, ajouter le coulis ou glaçage de votre préférence et chocolatez-vous !

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