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Crumble à la purée de chou rouge caramélisé à l’orange (Bataille Food 42) Crumble de purê de repolho roxo caramelizado com laranja

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Bonsoir, bonsoir ! Soyez bienvenus au tour de blogs de la Bataille Food, un défi de cuisine à thème inauguré par le Bistro de Jenna à 2013 et aujourd’hui organisé par le blog Keskonmangemaman? à la suite de l’indication du Aurore’s Bakery. Pour cette édition #42 nous a été demandé de réaliser un crumble à notre façon avec un fruit ou un légume de saison (au moins) et une herbe ou une épice. Mes recherches m’ont présenté ce mignon tableau de légumes de saisons en France et à partir de cela j’ai choisi mes ingrédients: l’ail, l’oignon rouge, l’orange et le chou rouge.

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Un certain participant au Masterchef Professionnels brésilien a réalisé il y a quelques mois une recette de purée de chou rouge caramélisée dite assez dramatique et extraordinaire par les juges du concours. Curieuse j’ai décidé de reprendre le concept mais en créant ma propre recette. Donc au lieu de tout simplement mixer le chou à la crème et l’assaisonner du sel et du poivre, j’ai personnalisé ma purée avec quelques épices telles que la noix de muscade et le piment jamaïcain (dit quatre-épices), en déglaçant le tout avec un jus d’orange bien frais. Pour le crumble lui même, j’ai incorporé du parmesan et du jambon espagnol, le jámon serrano. Vous retrouverez ensuite la recette complète et la liste des participants au défi 42 – n’hésitez pas à les rendre visite pour découvrir l’univers crumble !

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Ingrédients:

  • 1 càs de beurre
  • 1 fil d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1/2 chou rouge ciselé
  • du sel
  • du piment jamaïcan (quatre-épices)
  • de la noix de muscade rapée à la minute
  • de la moutarde
  • de la sauce anglaise worcestershire
  • du jus d’orange
  • de la crème fraîche
  • 4 gousses d’ail
  • 50 g de farine
  • 45 g de beurre en morceaux
  • 35 g de parmesan rapé
  • des grains de moutarde
  • 4 tranches de jámon serrano

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Préparation:

  • Pour la tombée de chou rouge: faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile d’olive; ensuite, sauter le chou et l’assaisonner avec le sel, le piment jamaïcain, la noix de muscade et la moutarde; déglacer avec la sauce worcestershire et le jus d’orange; séparer 1/3 et réserver.
  • Pour la purée: détendre les 2/3 de chou qui restent avec la crème fraîche et mixer le tout à fin d’obtenir une purée; réserver.
  • Pour l’ail, il suffit de les éplucher avant de les mettre à cuire dans l’eau; après les sécher, les faire frire rapidement dans d’huile très chaud et les égoutter.
  • Dans quatre ramequins distribuer une couche de purée de choux, une couche de tombée de chou, une gousse d’ail au centre et de la pâte à crumble. Vous pouvez laisser l’ail caché ou pas.
  • Pour le crumble il suffit de mélanger la farine, le beurre, le parmesan et les grains de moutarde et disposer les morceaux de pâte obtenus sur le chou dans les cocotes, avant de les enfourner à 200 dégrées Celsius pour 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
  • À la sortie du four distribuer les tranches de jambon espagnol et voilà le crumble de chou rouge originel du Chaud Patate !

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La liste des participants:

A fleur d’oranger – Afternoon Tea – Au fil du Thym – Aurore’s Bakery – Aux délices de Vany – Bistro de Jenna – Chaud Patate – Craquounette Avenue – CookAlife byMaeva – Cooking et bon appétit – Cuisine2SoeursCuisine pour Voozenoo – Des recettes à Gogo – Double portion – Encore un GâteauEmilie Sweetness – Grain de sel et gourmandise – Gourmiland – Graine de faim KelyKatia au pays des gourmands – Keskonmangemaman? –  La cuisine de BlancheLa médecine passe par la cuisine – La Polygraphe – Laetycuisine Le Blog de Cata Les gourmandises de Sandrine – Les repaires des ventres faims – Magg Kitchenette – Maman est psychomot –  Maman pâtisse – Marie by Food – My pastry addiction –  Pause Nature –  Petite Cuillère et CharentaisesTout simplement fait maison – Une abeille en cuisine – Visites gourmandes – L’atelier de l’affineur (non blogueur)

  

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Bom dia, glutões e glutonas! Bem-vindos a mais uma Bataille Food, desafio francês entre blogs de culinária. Para esta 42a. edição, o blog desafiante Keskonmangemaman? propôs que realizássemos um crumble utilizando ao menos um legume ou fruta da estação e uma erva ou especiaria. Entre os vegetais de janeiro na França selecionei o alho, a cebola roxa, a laranja e o repolho roxo. Pensei em variar texturas entre um repolho refogado, um purê desse mesmo repolho, um alho cozido inteiro e o crumble que é tema do desafio, fechando com um excelente jámon serrano para extremizar os sabores. Ouvimos falar recentemente sobre um tal purê de repolho roxo “dramático” apresentado em um reality de culinária da Band e decidi adaptar o conceito à minha maneira. A receita disponibilizada no site do programa lista azeite, repolho roxo, manteiga, sal, pimenta do reino e creme de leite. Na versão Chaud Patate, experimentei incorporar pimenta da jamaica, noz moscada, mostarda, molho inglês e suco de laranja para trazer personalidade ao prato. Na massa de crumble coloquei grãos de mostarda e parmesão ralado, cobrindo tudo com tiras de presunto espanhol. Aí sim ficou dramático! Tudo harmonizou perfeitamente e estou super orgulhosa dessa criação que acompanha bem codorna e carne de porco (testado e aprovado!).

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola roxa laminada
  • 1/2 repolho roxo picado
  • sal a gosto
  • pimenta da jamaica a gosto
  • noz moscada a gosto
  • mostarda a gosto
  • 1/2 colher (sopa) molho inglês
  • suco de meia laranja (aproximadamente)
  • creme de leite (quanto baste)
  • 4 dentes de alho
  • 50 g farinha de trigo
  • 45 g manteiga gelada
  • 35 g parmesão ralado
  • grãos de mostarda
  • 4 fatias de presunto serrano (presunto cru espanhol)

Preparo:

  • Para o refogado de repolho roxo: na manteiga com azeite, refogue a cebola e, em seguida, o repolho; tempere com noz moscada, pimenta da jamaica e sal; adicione a mostarda e deglaceie com o molho inglês e o suco de laranja; separe 1/3 do repolho refogado e reserve.
  • Para o purê: incorpore aos 2/3 restantes de repolho o creme de leite e bata com o auxílio de um mixer até obter um purê lilás, lindo e liso e reserve.
  • Para preparar o alho, basta descascá-lo e cozinhar em água, secar os dentes de alho cozidos e fritá-los por imersão em óleo por alguns segundos.
  • Distribua o purê de repolho roxo caramelizado em quatro potinhos forneáveis; em seguida, distribua o refogado de repolho e, no centro, disponha os dentes de alho; cubra com a massa de crumble, deixando ou não o alho aparecer.
  • Para o crumble: misture a farinha, a manteiga, o parmesão e os grãos de mostarda, formando uma farofa pedaçuda; espalhe sobre os potinhos e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada e o cheiro de quitute pronto se espalhe pela cozinha.
  • Depois de assados os crumbles, decore-os com tiras de jámon serrano e descubra a explosão “dramática” de sabores do crumble de repolho roxo original do Chaud Patate!
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