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Frozen Yogurt de maracujá e quefir com chocolate amargo 70% cacau / Froyo kéfir, fruit de la passion et chocolat noir 70% cacao

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Voici une recette rafraichissante et pleine de beinfaits pour la santé. Au Brésil nous sommes en été et ces 37 dégrées à Porto Alegre demandent une pause gouter nutritive et pleine de fraicheur. Ce froyo peut aussi être dégusté les matins pour le petit déjeuner. Associé au muesli, aux fruits de saison ou tout simplement aux fameuses graines de lin et de chia, le yaourt surgélé ne peut faire que du bien pour commencer la journée ou pour arriver à la finir.

À la base donc on a utilisé le yaourt produit par les microorganismes du kéfir, si essentiels pour la bonne digestion et l’équilibre de notre flore intestinale. Ensuite, la saveur qui relève le tout est bien le fruit de la passion, riche en antioxydants à cause de sa vitamine C. Les fibres de ce fruit aident aussi à nettoyer les éventuelles toxines du système digestif. Pour la touche de gourmandise, on ajoute des gouttes de chocolat amer dans un mariage parfait avec le fruit de la passion. Vous savez, ce délice aide à contrôler le cholestérol et donc c’est un avantage de plus. Finalement, des supposés vilains : le sucre et la grasse animale. Mais bon, la modération est la clé pour pouvoir tout gouter sans se faire la tête. Et les quantités ici utilisées ne font rien de mal si on pratique des exercices en parallèle, quoi ! De toute façon, si vous désirez éviter le sucre, remplacez-le par des fruits secs tels que les prunes et les dattes en les mixant avec le yaourt. Ça donne une recette toute neuve et change le goût, au pas que ça rend le sorbet encore plus riche en fibres. Et par rapport à la crème fraîche (que j’adore !), c’est impératif qu’y ait une sorte de grasse pour assurer la texture finale, mais vous pouvez la remplacer par du lait de coco.

Ingrédients:

  • 180 g de yaourt maison (yaourt de kéfir préférentiellement)
  • 90 g de concentré de fruit de la passion (environ 2 fruits)
  • 70 g de crème fraîche
  • 40 g de sucre cassonade
  • 24 g de chocolat noir en petit morceaux

Preparation:

Choisissez des fruits de la passion dont le jus soit bien détaché de la coque. On peut le vérifier en sécouant les pièces, ce qui permet de sentir le volume interne se déplacer avec le mouvement qu’on fait. Cela signifie que le fruit est mûr, moins acide et prêt à nous donner son jus intégral. Comme ça, pas besoin d’ajouter de l’eau pour extraire le concentré de fruit de la passion. Il suffit de le mixer rapidement et à l’aide d’un passoire écarter les graines. Mélangez le jus, le yaourt, le sucre (ou des fruits secs mixés) et la crème fraîche. Déposez cet appareil dans une sorbetière pour environ 15 minutes ou jusqu’il devienne bien crémeux. Ajoutez finalement les morceaux de chocolat pour l’incorporer au froyo et arretez l’appareil. Le sorbet à la base de yaourt kéfir est prêt à déguster !

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A receita de hoje do Chaud Patate faz parte de uma série de experimentos gelados testados para aliviar o calor desse verão que chegou chegando. A ideia foi misturar coisas gostosas, simples assim, mas o resultado não deixa de ser funcional. E uma bola desse sorvete no café da manhã com frutas ou no lanche da tarde com granola não apenas sacia, como ainda refresca!

A base do sorvetinho do dia é o iogurte de quefir que produzo em casa graças a uma colônia bonita que cresceu bastante e que me fornece diariamente iogurte natural de primeira qualidade. O quefir ajuda a regular o intestino e possui uma gama de micro-organismos benéficos à flora intestinal muito maior que aquelas dos iogurtes industriais. Recomendo ingestão diária para uma vida feliz. 🙂

Outro ingrediente é o maracujá, rico em antioxidantes em função da vitamina C, além de conter fibras solúveis que limpam toxinas armazenadas no cólon. Sem falar na passiflorina que age como calmante e dá aquela relaxada no sistema nervoso. E se o objetivo da receita é refrescar, nesse quesito nada se compara às frutas cítricas, adstringentes, azedinhas…

O chocolate amargo é antioxidante protetor do coração e por quem o meu pulsa fervorosamente. Maracujá azedinho e chocolate amargo combinam perfeitamente para esse meu paladar que não é muito açucarado e que refuga os chocolates do mercado que são mais açúcar que qualquer outra coisa. Além da questão do açúcar, não posso com gorduras hidrogenada e fracionada: chocolate é chocolate com manteiga de cacau, não com os veneninhos artificiais que imitam sua textura mas nunca copiarão seu sabor. O chocolate amargo, puro e verdadeiro, é um aliado no controle do colesterol, então quero crer que sua presença na receita compensa o creme de leite gordo que vem a seguir.

Então, quanto ao creme de leite, precisamos de gordura para garantir a textura cremosa do sorvete. Há teorias que demonizam a gordura animal e maldizem o leite, mas sou daquelas que se derretem por manteiga (artesanal, especialmente a da feira Ceasa de Vitória da Conquista, BA) e se entregam sem reservas ao creme de leite com quase 50% de gordura. Uma gordurinha gourmet com moderação e exercício físico regular não fazem mal, né, gente! Mas a receita cá está totalmente aberta a adaptações, então sugiro como alternativa ao creme de leite o leite de coco todo bom, rico e poderoso, igualmente gordo, mas aparentemente com propriedades funcionais. Lembrando, porém, que o sabor característico do coco vai alterar a receita, mas certamente também ficará delicioso associado ao maracujá.

Se a adição de açúcar te deixar de consciência pesada, experimente substituí-lo por algumas tâmaras ou ameixas trituradas com o iogurte. Essas frutas secas adoçam bem as preparações e, dizem, são até funcionais por limparem o sistema gastrointestinal. Ainda é açúcar, mas com fibras e funcionalidade. Vale lembrar, porém, que alteram o sabor do froyo, concorrendo um pouco com o maracujá. Usei o açúcar demerara aqui pela neutralidade, já que o mascavo é forte e o refinado só uso em receitas onde seja imprescindível.

Ingredientes:

  • 180 g iogurte de quefir
  • 90 g polpa de maracujá
  • 70 g creme de leite fresco
  • 40 g açúcar demerara ou algumas tâmaras/ameixas secas
  • 24 g chocolate amargo picado

Preparo:

Escolha maracujás cujas polpas estejam bem soltas dentro da casca. Na feira é preciso chacoalhar a fruta para sentir a polpa se deslocar facilmente. É sinal de que o maracujá está maduro, menos ácido e pronto para virar suco. Com o maracujá nesse ponto, não é preciso diluir em água para extrair a polpa. Liquidifique (modo pulsar), então, a fruta e passe por peneira para remover as sementes. Misture à polpa coada o iogurte, o açúcar (ou frutas secas) e o creme de leite. Leve essa massa à sorveteira por aproximadamente 15 minutos, até adquirir consistência cremosa. Adicione o chocolate picado apenas para misturar e o froyo está pronto. Deguste puro, com salada de frutas, granola, chia e linhaça,  calda de chocolate, uma colherinha de mel…

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