Mamão com açúcar

Pâte feuilletée express au beurre pommade Massa folhada relâmpago com manteiga mole

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Voici une recette que j’ai envie de partager avec vous depuis déjà quelque temps. Il s’agit d’une façon efficace et vraiment rapide pour fabriquer une pâte feuilletée maison sans besoin de refroidir ni la pâte ni le beurre pour pouvoir la travailler. Cette pâte se réalise en 10 minutes avec du beurre mou et sans pliages – oui, c’est vraiment ça – et vous pouvez la transformer en quiche, millefeuille, vol au vent, ce que vous voulez. On suit deux étapes, pas de complication, résultat feuilleté assuré !

Pour la pâte

  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1/2 tasse d’eau froide

Tout simplement, mélangez le tout dans un robot à fin de former une pâte homogène. Ensuite, à l’aide d’un rouleau on va étaler la pâte la plus rectangulaire possible.

Pour la crème

  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre pommade

Avec une cuillère en bois ou même à l’aide d’un robot, mélangez la farine et le beurre pour obtenir une crème lisse. Si le jour est froid, plus compliqué de maintenir le beurre pommade à cause de la température. Si le but c’est d’éviter des efforts, n’hésitez pas à faire le mélange au robot, moins de 30 secondes et la crème est prête.

Feuilletage

Avec une spatule, distribuez la crème au beurre sur la pâte qui a été ouverte avec le rouleau. Toute la surface doit être couverte. Alors, commencer à rouler la pâte à fin de réaliser une sorte de boudin farci. Maintenant, il va falloir couper un morceau du cylindre de pâte et l’ouvrir avec le rouleau. La crème au beurre entre les couches de pâte fera le feuilletage au four. Ce qui j’aime faire c’est d’ouvrir la pâte, la plier une fois, rouvrir au rouleau et donc l’utiliser. Comme ça on donne des couches supplémentaires de feuilles. Votre pâte feuilletée express est prête.

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Tenez note, le cylindre peut très bien être surgelé pendant 90 jours. Le jour de l’utilisation il suffit de le laisser à température ambiante avant de travailler la pâte. Cette recette sert à deux tartes de taille moyenne (18 cm – 20 cm), donc je la surgelle déjà portionnée.

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Essa receita aprendi em um curso de confeitaria da Eduk ano passado, mas já foi feita por décadas pela queridíssima Palmirinha Onofre vovozinha de todos os lares e, por isso mesmo, é bem provável que você a conheça pela sua mãe, pela minha tia, pela vizinha e por aí vai. É uma receita bem pegada naquele jeitinho brasileiro (o positivo, gente!), naquele pulo do gato, naquela criatividade de última hora. Sabemos que a massa folhada do famoso millefeuille francês exige técnica e paciência para se alcançar aquela folhagem crocante, bonita e saborosa. Isso implica em utilizar manteiga gelada, abrir a massa, fazer dobras, levar novamente à geladeira para que se consiga retrabalhá-la… A receita da massa folhada express reduz o tempo de preparo e o esforço do cozinheiro. Confesso que nunca encarei realizar a massa folhada tradicional porque a descrição do processo desanima um pouco. Mas, por outro lado, me recuso a comprar a massa industrializada cheia de gordura hidrogenada e com um sabor tão abaixo do aceitável, em minha opinião. Então a massinha improvisada que fica pronta em menos de 15 minutos é uma excelente alternativa para se ter congelada e, ainda melhor, pronta pra uso imediato após o preparo mesmo feita com manteiga mole. A receita se faz em duas etapas pá-pum e o resultado folhado é garantido.

Para a massa

  • 1 gema de ovo
  • 50 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de água gelada

Simplesmente, misture todos os ingredientes em um processador para formar uma massa homogênea. Coloque a água aos poucos, verificando a necessidade de mais ou menos água, o que depende do “humor” da farinha no dia. Em seguida, abra a massa com um rolo tentando deixá-la retangular.

Para o creme de manteiga

  • 200 g de farinha de trigo
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente

Com uma colher de pau, incorpore farinha e manteiga até formar um creme. Em dias mais frios, a temperatura ambiente da manteiga ainda a deixa mais durinha e um pouco menos maleável. Foi o caso aqui em casa. Para poupar esforços, fiz a mistura também no processador em uns 30 segundos e foi.

Com uma espátula, distribua o creme de manteiga uniformemente sobre a massa aberta. Enrole a massa como um rocambole, fazendo com que camadas de massa e creme se intercalem, possibilitando, assim, o efeito folhado. Agora é só cortar o pedaço de massa a ser utilizado e abri-lo com o rolo. Gosto de fazer uma dobra após essa etapa para aumentar o número de camadas. Achato novamente com o rolo de massa e uso conforme a necessidade.

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