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L’apéro en rouge : déclinaison pastèque Aperitivos de melancia: geleia, salada, picles e coquetel

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Coucou les gourmands ! Bienvenus encore une fois au Battle Food, défi culinaire inauguré par Carole du Sunrise Over Sea à 2012. Le mois dernier, suite à l’appel de Kelly du My Pastry Addiction, le Chaud Patate a publié cette recette de brioche en forme de pastèque.

brioche pastèque chaud patate

Maintenant c’est Sandrine du Le Dessert C’est Pour Moi qui choisit le thème pour l’édition # 53 et nous demande de mettre du rouge dans nos assiettes en utilisant au moins un fruit rouge. Les classiques fruits qu’on trouve à l’hémisphère nord – groseille, framboise, cerise – sont trop chers ou difficiles à trouver au Brésil en juin. Les classiques brésiliens – pitanga, acerola, goyave – sont impossibles à trouver en France. Par contre, j’ai trouvé le fruit rouge qui peut être dégusté tant en France qu’au Brésil ! Je m’inspire encore une fois du fruit préféré de Magali, la pastèque ! Ce que je vous propose aujourd’hui c’est de travailler une pastèque de différentes façons avec des recettes faciles à réaliser,  à fin de la déguster en apéro estival.

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Cocktail à la pastèque

  • 300 g de pastèque
  • 1/2 citron vert
  • 4 feuilles de menthe
  • 90 ml de cachaça
  • 30 ml de liqueur de jabuticaba ou de cassis
  • 4 glaçons
  • sel et poivre blanc pour la déco

Écrasez les morceaux de pastèque avec les feuilles de menthe et le citron. Ajoutez la cachaça, les glaçons, la liqueur et une pointe de poivre et secouez le tout. Trempez les verres au jus de citron pour humidifier les bords. Ensuite, passez-les sur un mélange de sel et poivre blanc. Versez la boisson dans les verres. Cette recette sert 4 convives.

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Bouchée pastèque-roquette

  • de la pastèque
  • de la roquette
  • de la menthe
  • des tiges de coriandre
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre
  • de la gelée pimenté
  • de la noix du brésil
  • du sel
  • du quatre-épices (poivre jamaïcan)

Commencez par obtenir des billes de pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne. La pulpe de ce fruit rouge garde les vitamines A (importante pour le renouvellement des tissus), B (source d’énergie) et C (aide dans la formation du collagène), bien que du lycopène (antioxidant) et beaucoup d’eau (haute capacité d’hydratation). Faites un mélange avec des tiges de coriandre coupées très finement, de l’huile d’olive, du vinaigre et de la gelée pimentée. Pour le montage, posez les feuilles de roquette et ensuite la pastèque. Versez un peu de sauce et piquez une feuille de menthe au-dessus. Parsemez de noix du brésil torréfiée et concassée. Finissez l’assaisonnement avec du sel et du quatre-épices.

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Bouchée saucisson de volaille et picles d’écorces de pastèque

  • du saucisson de volaille
  • 1 fil d’huile d’olive
  • du paprika fumé
  • picles d’écorces de pastèque:
    • 200 g d’écorces de pastèque (la partie blanche)
    • 55 g de vinaigre d’alcool
    • 45 g de sucre
    • 28 g d’eau
    • 1/2 càc de gros sel
    • 1 pincée de cannelle
    • 1 petit bout de gingembre frais râpé
    • 2 clous de girofle
    • 1 cardamome

J’ai trouvé une adaptation de la recette de pickels du chef David Chang chez le blog Évasion Culinaire, d’où j’ai copié la technique. Ce qu’on utilise de la pastèque pour ces pickles c’est la partie blanche, sans la partie verte, mais avec un peu de chair rouge. Sur le point de vue nutritif, c’est très intéressant d’utiliser la partie blanche de la pastèque, car riche en arginine elle augmente le fluxe du sang et améliore la performance sexuelle (ohlala). Dans une casserole, on porte à ébullition l’eau, le sucre, le vinaigre et les épices. On y ajoute l’écorce de pastèque – ici coupé en rondelles comme le saucisson que j’ai choisi pour l’amuse-bouche – et on laisse cuire pendant 2 minutes. Puis, on laisse refroidir et mariner au frais au moins une nuit. Quant au saucisson, j’en ai poêlé des rondelles avec un fil d’huile d’olive et un peu de paprika fumé, avant de servir l’amuse-bouche.

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Bouchée pastèque-fromage

  • du fromage blanc
  • de la confiture de pastèque (200 ml)
    • 600 grames de pastèque épépinée
    • 100 g de sucre
    • 1/2 citron
    • 1/2 pomme
    • quelques feuilles de romarin

Pour composer l’amuse-bouche il suffit de couper des cubes de fromage et d’y ajouter un peu de la compotée par dessus. Pour réaliser 200 ml de compotée à la pastèque : coupez le fruit en petits cubes et couvrez-les avec le citron en fines rondelles et le sucre. Laissez au frigo pendant la nuit. Le lendemain, versez le tout dans une poêle et y ajoutez la pomme en fine brunoise et les feuilles de romarin. Laissez cuire pendant 25 minutes. Mixez 3/4 de la compotée obtenue et retournez à la casserole avec le reste, cuisinant encore 10 minutes, jusqu’à l’épaississement de la gelée. Ajoutez-y quelques pépins de pastèque pour le côté déco, surtout si vous mettez la gelée dans un récipient en verre transparent. En plus, riches en omégas 3 et 6, les pépins de pastèque combattent les procès inflammatoires et fortifient notre système immunitaire. Finalement, avec plus de fibres que la pulpe, les pépins améliorent le fonctionnemment des intestins.

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Je crois qu’une pastèque de la taille qui vous avez l’habitude de trouver en France suffira largement pour tester toutes ces recettes. Au Brésil, elles sont gigantesques, pour nourrir une famille entière on dirait ! Une pastèque entière à 12 kilos, c’est le poids d’un enfant quand même ! J’ai acheté la moitié, 6 kilos de pastèque. C’est-à-dire que j’ai encore beaucoup de jus et de pastèque nature à consommer pendant la semaine 😉

 

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Com esta publicação participo do desafio francês Battle Food #53, cujo tema escolhido pelo blog  Le Dessert C’est Pour Moi é Je vois la vie en rouge.  A ideia é cozinhar frutas vermelhas, que estão na época por lá (cereja, morango, framboesa, groselha), passando pelo tomate e pela melancia. Pensei em usar pitanga ou acerola, quem sabe uma siriguela, mas difícil encontrá-las aqui no Rio Grande do Sul. Pensei em uma receita com goiaba, mas difícil encontrar por lá. Foi aí que resolvi seguir o sucesso do meu post da edição passada e encarnar a Magali de novo. Para o desafio “eu vejo a vida em vermelho”, decidi servir a melancia de diferentes formas, todas muito fáceis e rápidas de preparar, ideais para um aperitivo em dia ensolarado.

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Coquetel de melancia

  • 300 g de melancia
  • 1/2 limão
  • 4 folhas de hortelã
  • 90 ml de cachaça
  • 30 ml de licor de jabuticaba ou de cassis
  • 4 cubos de gelo
  • sal e pimenta branca para decorar

Na coqueteleira, amasse a melancia, a menta e o limão. Adicione os cubos de gelo, a cachaça, o licor e uma pitada de pimenta branca. Tampe e chacoalhe. Umedeça as bordas das taças com suco de limão e passe em uma mistura de sal e pimenta branca. Coloque a bebida nas taças. Essa receita rende 4 porções servidas em copos de martíni.

coquetel pastèque chaud patate

Saladinha de melancia e rúcula

  • melancia
  • rúcula
  • hortelã
  • talos de coentro
  • azeite de oliva
  • vinagre
  • geleia de pimenta
  • castanha-do-pará torrada e moída
  • sal
  • pimenta-da-jamaica

Comece por bolear a melancia. A polpa dessa fruta possui vitaminas A (importante para a renovação dos tecidos), B (fonte de energia) e C (ajuda na formação do colágeno), licopeno (antioxidante) e muita água (altamente hidratante). Prepare um molho com o talo de coentro picado finamente, o azeite de oliva, o vinagre e a geleia de pimenta. Para a montagem, coloque as folhas de rúcula por baixo e, em seguida, as bolinhas de melancia. Adicione o molho sobre a fruta e espete uma folhinha de hortelã em cada amuse-bouche. Salpique a castanha e finalize o tempero com sal e pimenta da jamaica moídos na hora.

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Petisco de linguiça de frango e picles de casca de melancia

  • linguiça de frango
  • 1 fio de azeite de oliva
  • páprica defumada
  • picles de casca de melancia
    • 200 g de casca de melancia (parte branca)
    • 55 g de vinagre de álcool
    • 45 g de açúcar
    • 28 g de água
    • 1/2 col (café) de sal grosso
    • 1 pitada de canela
    • 1 pedaço de gengibre fresco
    • 2 cravos
    • 1 cardamomo

Encontrei na internet a receita do chef David Chang (no blog Évasion Culinaire) e copiei a técnica, adaptando as proporções ao meu gosto. A parte da melancia usada para picles é a parte branca, sem a casca verde, mas conservando um pouco da parte rosa. É interessante usar a parte branca da melancia na alimentação porque possui bastante arginina, uma substância nutritiva que aumenta a irrigação sanguínea e melhora o desempenho sexual. Em uma panela, ferva todos os ingredientes, exceto a melancia. Ao ferver, adicione a fruta e deixe cozinhar por 2 minutos, desligando o fogo em seguida. Depois de frio, reserve tudo em geladeira por, pelo menos, uma noite. Quanto à linguiça, corte em rodelas e leve à frigideira com azeite e páprica defumada e monte o espetinho.

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Petisco de Minas frescal com geleia de melancia e alecrim

  • queijo minas frescal de qualidade
  • geleia de melancia
    • 600 gramas de melancia sem as sementes
    • 120 g de açúcar cristal
    • 1/2 limão em rodelas
    • 1/2 maçã em cubos pequenos
    • folhas de alecrim (opcional)

Para compor esse bocadito, basta cortar o queijo branco em cubos e servi-los com uma porção de geleia. Para fazer 200 ml de geleia: Corte a melancia em cubos bem pequenos e cubra com as rodelas de limão e o açúcar. Feixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, leve ao fogo com a maçã também em cubos pequenos e as folhas de alecrim. Cozinhe por cerca de 25 minutos. Triture 3/4 da geleia e volte ao fogo com a parte pedaçuda por mais 10 minutos, até que a geleia dê ponto. Depois de pronta, adicione algumas sementes de melancia para decorar a geleia e guarde-a em vidro transparente. Além de decorar, as sementes de melancia são ricas em ômegas 3 e 6, atuando como anti-inflamatório e fortalecendo o sistema imunológico. Finalmente, com mais fibras que a própria polpa da melancia, as sementes melhoram o funcionamento dos intestinos.

bouchee confiture fromage 1

bouchee confiture fromage 2

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18 comentários em “L’apéro en rouge : déclinaison pastèque Aperitivos de melancia: geleia, salada, picles e coquetel

    1. Merci, ma belle ! Il y a de quoi faire avec 6 kilos … après la publication j’ai encore découvert que les pépins séchés au four font un snack à croquer très bon pour la santé ! Longue vie à la pastèque 😛

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