Contrainte imposée · Entradas/Entrée

Zéro gaspillage : mon velouté aux fanes de carottes et son tempura / Creme de folhas de cenoura e seu tempura

brasil     versão em português no fim da página     brasil

fanes de carotte chaud patate.jpg

fr.png     version en français     fr.png

Voici une recette que j’ai créée pour incorporer les fanes de carotte au menu. En effet, ma mère avait déjà l’habitude de nous préparer du riz enrichi avec ces feuilles depuis longtemps, mais aujourd’hui j’ai décidé d’utiliser cet ingrédient dans un velouté, histoire de participer au Bataille Food #49 dont le thème choisi par Nicolas du blog Ma Cuisine à Moi est “Par ici la bonne soupe!”. Vous connaissez déjà cette compétition amicale qui a été inaugurée par le Bistrot de Jenna et dont le dernier parrain a été le blog The Garden of Delights avec son thème autour du goûter dont ma participation vous pouvez découvrir en cliquant sur la photo:

yaourt patate douce violette chaud patate 6

Pour ce nouveau défi, découvrez mon velouté super simples à réaliser et prêt à épater la famille car les feuilles de carottes cuites sont très gouteuses :

fanes de carotte chaud patate 02.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 càc d’huile de noix de coco
  • 1 petit oignon en brunoise
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de graines frais de coriandre ou une poignée de feuilles de coriandre
  • 100 g de fanes de carottes lavés et essuyés
  • 70g de carotte
  • 80 g de patate douce (orange pour moi, mais ça peut être la blanche aussi)
  • 750 ml d’eau bouillante
  • 2 càs de crème de noix de coco
  • 4 fanes de carotte entier et crus
  • 60 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 125 ml d’eau bien froide
  • 25 g d’oeuf (moitié d’un oeuf)
  • 5 g de levure chimique
  • des herbes séchées
  • 1 pincée de sel

Préparation

Dans une casserole avec l’huile de coco, faites suer les oignons, puis l’ail et le gingembre. Ajoutez les fanes de carotte coupés grossièrement. Dès qu’ils tombent, ajoutez la carotte et la patate douce coupées en dés et les graines de coriandre. Par contre, si au lieu des graines vous utilisez des feuilles, il ne convient pas de les ajouter à ce moment, mais au moment de mixer la soupe. Versez l’eau, salez légèrement et laissez cuire pour environ dix minutes. Mixez le tout à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant et y incorporez le lait de coco pour adoucir la préparation. Finalement, rectifiez l’assaisonement.

Pour le petit truc à grignoter, rien de plus juste que mettre en honneur la star de notre entrée : les fanes en tempura ! Pour le réaliser, battez l’oeuf avec l’eau et versez sur ce mélange la farine, la fécule, la levure, les herbes séchées et le sel. Si vous aimez une pâte plus fluide, il suffit de la détendre avec un peu plus d’eau. Après avoir lissé la pâte au fouet vous pouvez enrober les fanes et les frire dans un bain d’huile végétale jusqu’à que le tempura devienne doré.

Au moment de servir le velouté, versez un fillet d’huile d’olive et un peu de lait de coco aux assiettes et disposez le tempura de fanes. Voici donc une soupe bien réconfortante avec des arômes qui vont très bien ensemble : coriandre, gingembre, lait de coco et carotte dans sa totalité.

J’aime beaucoup le slow food et le zéro gaspillage et c’est génial cette histoire de consommer les produits en intégralité. Ça nous permet de découvrir des nouvelles saveurs et de meilleur se nourrir. Goûter les fanes : vous deviendrez fans ! 😛

fanes de carotte chaud patate 03.jpg

Liste des participants: Bistro de JennaFil et Croq,  KeskonmangemamanGrain de sel et GourmandiseLa femme à tête de chouUnited Colours Of MacaronsTheGarden-Of-DelightsMa cuisine à moiQuelques grammes de gourmandiseBiodélicesKaribo SakafoDouble portionMagg kitchenetteDouceurs MaisonSab’n’PepperJ’ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MumuGraine de faim KelyAurore’s BakeryLes GralettesPetite Cuillère et CharentaisesUne cuisine pour VoozenooRamène la popotteChaud patateLes saveurs culinaires de Rosa .

brasil     versão em português     brasil

A receita de hoje do ChoPa é um velouté, uma sopinha cremosa de aspecto aveludado (tradução literal do termo francófono) que preparei para mais um desafio culinário da blogosfera francesa. Meu ingrediente principal são as folhas da cenoura, algo que nunca se encontra nos supermercados e que mesmo nas feiras livres costuma-se descartar. Toda semana o moço pergunta: “quer que tire as folhas?” – não, moço! Adoro as folhas, como que nem couve! Pois é verdade que Mainha sempre as preparava em panela de barro, refogadinhas com cebola e eu adorava comê-las assim. Frequentemente eu corto as folhas, bem picadinhas, e misturo ao arroz no fim de seu cozimento. Hoje as folhinhas viraram uma sopa leve, saborosa e nutritiva. Usei alho, cebola, sementes de coentro e gengibre para temperar; cenoura, batata doce laranja (mas pode ser a branca também, inclusive a cor do caldo ficaria menos lodo e mais clorofila) e leite de coco para conseguir a textura cremosa; e as folhas de cenoura deram o gosto, a cor esverdeada e o tempura mais lindo do mundo!

fanes de carotte chaud patate 02.jpg

Ingredientes para duas porções

  • 1 col (chá) de óleo de coco
  • 1 cebola em cubos pequenos
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 col (chá) de gengibre em pó
  • 1 col (chá) de sementes frescas de coentro ou um punhado de folhas picadas
  • 100 g de folhas de cenoura lavadas e picadas grosseiramente
  • 70 g de cenoura
  • 80 g de batata doce laranja ou branca
  • 750 ml de água fervente
  • 2 col (sopa) de leite de coco
  • 4 ramas de folhas de cenoura inteiras
  • 60 g de farinha de trigo
  • 25 g de amido de milho
  • 125 ml de água gelada
  • 25 g de ovos (meio ovo)
  • 5 g de fermento químico
  • ervas desidratadas
  • sal

Preparo

No óleo de coco, refogue a cebola e em seguida o alho com o gengibre.  Adicione as sementes de coentro e a folhas de cenoura, mexendo até que percam o volume. Junte a cenoura e a batata doce picadas e cubra com água fervente. Deixe cozinhar por aproximadamente dez minutos e desligue o fogo. Leve a sopa ao liquidificador e bata para obter um creme liso e homogêneo. Misture o leite de coco e tempere com sal.

Para a massa de tempura, dilua o ovo na água gelada e incorpore os ingredientes secos com o auxílio de um batedor de claras (o dito fouet). Caso queira a massa mais fluida é só diluir com um pouco mais de água. Pegue as ramas de folhas de cenoura e passe-as, uma a uma, nessa massa. Frite por imersão em óleo vegetal até que a massa fique dourada. Nem precisei de escumadeira, segurei pelo próprio talo durante o processo.

Na hora de servir, regue o velouté com um fio de azeite de oliva e um pouco de leite de coco e disponha o tempura no prato. Aproveite!

fanes de carotte chaud patate 03.jpg

Anúncios

17 comentários em “Zéro gaspillage : mon velouté aux fanes de carottes et son tempura / Creme de folhas de cenoura e seu tempura

  1. J’ai toujours eu envie de cuisiner les fanes de carottes sans jamais oser et voilà que tu nous proposes une recette super appétissante ! Je n’ai plus qu’à tester 🙂 bravo !

    Curtir

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s