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Bánh xèo vietnamita: crepe vegano e sem gluten / Crêpe vietnamien vegan et gluten free

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Celíacos, veganos, glutões, fitness, adeptos da saúde no prato, amantes de vegetais, curiosos, bons de garfo, essa receita é para todo mundo! Faz pouco tempo que descobri essa massa de crepe vietnamita através de um dos jogos culinários mensais dos quais participo na blogosfera francesa e confesso que eu nunca tinha visto um uso tão bem feito da farinha de arroz. Esses crepes são práticos, lindos, saudáveis e de-li-ci-o-sos! O tempo de preparo não chega a 5 minutos e o cozimento também é ligeiro, uns dez/doze minutos para quatro crepes feitos naquela frigideira tipo omeleteira (15 centímetros). Sugiro servir dois crepes por pessoa e rechear da maneira que mais lhe agradar. Meu recheio do dia foi um refogado de espinafre, inhame e ora-pro-nobis temperadinho com alho e pimenta do reino. Para acompanhar, beterraba em tiras com grãos de mostarda preta e um pouquinho de suco de limão.

Ingredientes da massa

  • 65 g de farinha de arroz
  • 1 pitada de sal
  • 2 pitadas de cúrcuma
  • 100 ml de leite de côco
  • 50 ml de água filtrada

Preparo

Em uma tigela misture a farinha de arroz, o sal e a cúrcuma em pó. Incorpore os líquidos aos secos e deixe a massa descansar, coberta, por 30 minutos. Na hora de cozinhar os crepes, alguns cuidados vão garantir o sucesso da receita:

  1. A frigideira deve estar bem quente e untada com um tiquinho de óleo de côco;
  2. Antes de despejar cada concha de massa na frigideira, é importante remisturá-la na tigela para garantir a homogeneidade;
  3. Despejada a concha de massa, virar a frigideira imediatamente para distribuir o conteúdo por toda a superfície da panela, o que vai permitir crepes bem finos e crocantes;
  4. O tempo de cozimento de cada crepe é entre 2 e 3 minutos de um lado e 1 a 2 minutos do outro (pelo menos na chama Brastemp aqui de casa^^) – levante a bordinha do crepe para ver se está dourado e saberás!
  5. Recheie imediatamente porque os que esfriaram aqui em casa quaaaase quebraram na hora de dobrar. Sirva quentinho!

Gente, é “que nem” beiju: dá pra comer de garfo e faca, mas é muito mais raiz dispensar os talheres. A massa é sequinha e nem suja as mãos. 🙂

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Au sein de la Bataille Food 53 j’avais remarqué chez Cook a Life by Maeva cette recette qui m’a vraiment fait envie et finalement je l’ai testé et approuvé. J’ai réduit la recette à moitié pour réaliser quatre bánh xèo de 15 centimètres et j’ai utilisé du lait de coco fait maison, histoire de profiter l’avantage de pouvoir trouver des noix de coco ici aux tropiques. Les instructions données par Maeva sont bien claires et je n’ai changé absolument rien ! C’est super facile à réaliser, bien pratique quand on arrive à la maison en fin de journée. On mélange la pâte et le temps de repos est chrono pour réaliser la farce qu’on choisit et prendre une douche avant de faire cuire nos crêpes, les déguster et avoir une soirée libre et presque sans vaisselle. Surtout, car on peut très bien manger ces crêpes avec les doigts. 😉

Ingrédients

  • 65 g de farine de riz
  • 1 pincée de sel marin
  • 2 pincées de curcuma moulu
  • 10 cl de lait de coco (maison c’est super!)
  • 5 cl d’eau filtrée
  • huile de coco pour la cuisson

Préparation

Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. À part, diluez le lait de coco avec l’eau. Incorporez les liquides aux poudres pour obtenir un appareil homogène. Laissez reposer couvert pour une trentaine de minutes. Après, faites cuire des louches de pâte dans une poêle bien chaude avec d’huile de coco (ou autre huile végétale). Avant de verser la pâte, c’est bien de remuer l’appareil à crêpes et de faire tourner immédiatement la poêle pour bien répartir la pâte et avoir ainsi une crêpe fine et croustillante. J’ai cuit 3 minutes d’une coté, puis 2 minutes de l’autre. Garnissez un peu comme vous voulez. Chez Cook a Life by Maeva il y a une recette de carottes marinées, pousses de haricot mungo et tofu fumé bien appétissante.

Moi, je suis emballée par la culinaire PANC – plantes alimentaires pas conventionnelles ou tout simplement des plantes sauvages de valeur nutritif et gustatif qui peuvent enrichir nos plats. C’est ainsi que j’ai juste sué, avec des épinards et des carás (sorte de pommes de terre amérindiennes gluantes riche en vitamines B), des feuilles de ora pro nobis (Pereskia aculeata, groseillier des Barbades selon Wikipédia). Ses feuilles contiennent de 17 à 25 % de protéines dont 85 % assimilables), des vitamines A, B et C, calcium, fer, lysine, magnésium et phosphore. En plus, elles gardent des propriétés anti-inflammatoires. Et cette plante on la trouve partout !

Pour l’accompagnement, j’ai servi des betteraves bio coupées en julienne et revenues avec des graines de moutarde noire et un tout petit peu d’eau. Dans une poêle antiadhésive et de fond gros, en remuant constamment, il n’y a pas besoin de beaucoup de liquide et comme résultat le végétal reste ferme et avec une couleur vivante magnifique.

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