Mode d’emploi

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CHAUD PATATE é toda situação tensa e com suas complexidades, um desafio a transpor, uma batata quente para descascar. A expressão vem sendo usada em contextos culinários na França e se tornou bastante difundida através de reality shows de gastronomia do país. Quando adjetivamos uma pessoa como chaud patate, significa que ela está motivada e comprometida para vencer uma dificuldade, para superar uma situação desafiadora. Essa é a ideia do blog: criar desafios culinários e encarar as tarefas a duzentos porcento, como diriam os franceses.

O blog é um projeto antigo que demorou para sair do papel. Muitas ideias e formatos foram pensados até encontrarmos uma fórmula ideal que permitisse a regularidade das postagens e a categorização lógica dos desafios. Encaixando ideias aqui e ali, o resultado é um espaço para exercitar esta atividade tão prazerosa que é transformar alimentos e buscar o aperfeiçoamento constante.

MANUAL DE INSTRUÇÕES (MODE D’EMPLOI) DO CHAUD PATATE

(pronúncia: chôpatat com t de tia e não de tchia)

O menu (topo do blog) oferece as seguintes categorias de posts:

PANIER À IDÉES

O cestinho de ideias é um espaço para publicação de textos condizentes com o tema do blog. Aqui estarão artigos relacionados à história dos alimentos e da alimentação, pesquisas sobre técnicas e ingredientes, assim como a indicação de livros e revistas de culinária aos quais tive acesso ou que façam parte da minha wish list. Também registrarei experiências e descobertas do paladar, contarei sobre cursos de gastronomia e sobre visitas a restaurantes e lojas interessantes.

DESAFIOS CULINÁRIOS

São cinco as categorias de desafios registrados neste blog:

CUISINOTHÈQUE

A Biblioteca culinária é o principal objetivo desta experiência. Adoro livros de receitas e minha estante é bem equipada nesse quesito. Mas a verdade é que na hora de colocar a mão na massa, tendo a improvisar e não consulto a biblioteca tanto quanto deveria. Assim, decidi que não comprarei novos livros até ter testado ao menos quinze receitas de cada exemplar que tenho. Não parece grande coisa, mas o desafio aqui é manter a regularidade do processo, realizando ao menos 3 receitas por semana. Vencida essa etapa, novo fôlego para testar mais receitas da estante e, quem sabe, conseguir realizar ao longo da vida ao menos a metade das receitas registradas ali.

MAMÃO COM AÇÚCAR

Mamão com açúcar é a expressão brasileira equivalente ao “c’est du tout cuit” francês, esta aludindo à carne cozida que é muito saborosa e não exige maiores esforços para ser consumida, em comparação à carne crua de difícil deglutição e digestão. Mamão com açúcar é algo que de tão simples e óbvio não apresenta dificuldades, é fácil de realizar. Pesquisando sobre a origem do dito popular, sinônimo ao “sopa no mel”, encontrei que se baseia na ideia de que um doce de mamão com açúcar, sem segredos, é facinho de fazer e de agradar aos paladares. Aqui nesta categoria estarão receitas básicas e agradáveis, além de dicas facilitadoras do dia-a-dia na cozinha que valem a pena ser compartilhadas.

CONTRAINTE IMPOSÉE

Série de desafios com condições impostas, desde a obrigatoriedade de um ingrediente ou modo de preparo até a interdição de elementos a priori essenciais. É nesta categoria que cozinharemos chocolate salgado e sobremesa de legumes. É onde revisitaremos clássicos e serviremos o jantar de cabeça pra baixo. Os desafios com condições impostas são espaço para deixar fluir a criatividade e brincar muito com a comida.

C’EST CHAUD DE CHEZ CHAUD

Qual é o quente mais quente que o quente da batata quente? Difícil traduzir ao pé da letra, mas a expressão que intitula esta categoria de desafios engloba receitas ou técnicas culinárias complicadinhas na reprodução ou adaptação de pratos assinados por chefes.

CŒUR D’ARTICHAUT, UNE FEUILLE POUR TOUT LE MONDE

Coração de alcachofra, uma folha para cada um

A expressão “avoir un cour artichaut” faz alusão à maneira como o vegetal é consumido e se refere a quem ama facilmente. Para degustar uma alcachofra, destaca-se do coração as folhas, uma a uma. O mesmo se daria com quem doa seu amor com facilidade, distribuindo pedacinhos do coração a quem lhe é próximo como se distribuísse as pétalas da alcachofra. Em um contexto culinário, tomei a liberdade de aplicar a expressão ao que acontece quando recebo amigos. A vontade de caprichar no cardápio e bem executá-lo é uma forma de me doar a quem recebo, uma maneira de alimentar também a alma, compartilhando sentimentos, momentos e emoções com os que me são caros.

Assim, a categoria “coração de alcachofra” registra meus desafios culinários enquanto anfitriã. A intenção é sempre receber bem, seja preparando aquela comida caseira que evoca memórias, seja apresentando novas associações de sabor e produtos diferentes: o importante é a convivialidade e o partage (compartilhamento) que vai além da comida. Aqui em casa pode chegar que à mesa tem folha para todo mundo!

C’EST À VOUS

Neste espaço estarão os posts de quem quiser compartilhar os resultados de seus próprios desafios culinários, reproduzir as receitas deste blog ou participar dos desafios específicos nele lançados a partir de agosto. C’est à vous é um “agora é com vocês!”

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On dit qui est CHAUD PATATE TOUTE SITUATION qui garde une certaine complexité et qui exige des efforts, tout défi à surmonter, toute patate chaude qu’on doit éplucher. J’ai connu cette expression à travers certains personnages des compétitions culinaires télévisées que l’utilisaient souvent pour qualifier les tâches à réaliser. Elle garde un je ne sais quoi de drôlerie, d’humeur et d’informalité, même si elle sert à désigner une situation pas tout à fait facile. Quand on affirme, d’autre coté, qu’une PERSONNE EST CHAUD PATATE, on parle plutôt de la réponse et de l’attitude qu’on doit avoir devant une situation qui est chaud patate. Cela signifie qu’elle est motivée et douée dans le but de vaincre la difficulté, de surmonter le défi qui a un rôle stimulant. C’est exactement l’idée de ce blog-là : s’imposer des défis culinaires et s’y mettre à deux cent pourcent pour les accomplir. C’est vrai qu’on a souvent d’autres obligations quotidiennes et justement ça va être chaud patate de trouver du temps pour ma passion, mais on y va !

Mon blog est un ancien projet qui a pris du temps pour sortir du papier et gagner forme. Plusieurs idées et formats ont été pensés jusqu’à cette formule qui me permettra la régularité des publications (on espère !) et la catégorisation logique des défis (la tête pleine d’idées…). Le résultat est un espace de détente et de plaisir ouvert à l’exercice de cette activité que j’aime tellement : transformer les aliments et améliorer constamment ma performance en cuisine.

MODE D’EMPLOI CHAUD PATATE

Le menu (en haut) contient les catégories de publications suivantes :

PANIER A IDÉES

Le panier à idées est la rubrique où je publie des articles à propos de l’histoire des aliments et de l’alimentation, des recherches à propos de techniques et ingrédients, des indications de livres et magazines de cuisine avec lesquels j’ai eu contact ou que j’envisage ajouter à ma cuisinothèque. J’enregistre aussi des expériences et des découvertes du palais issues des éventuels cours de cuisine, des magasins spécialisés ou des restaurants visités.

DÉFIS CULINAIRES

Elles sont cinq les catégories de défis du blog :

CUISINOTHÈQUE

La bibliothèque culinaire est le but principal de cette expérience. J’adore les livres de recettes et mon étagère en est pleine, joliment remplie. Pourtant, quand je cuisine je tends à l’improvisation – ce qui est excellent, mais la contrepartie c’est que je n’ouvre pas mes bouquins aussi tant que je pourrais le faire. Ainsi, j’ai décidé de m’empêcher à acheter des nouveaux volumes pendant que je ne réalise au moins 15 recettes de chaque livre qui occupe ma cuisinothèque.  Apparemment, aucune difficulté, n’est-ce pas ? Bon, en effet le défi c’est de maintenir la régularité de l’activité en réalisant au moins trois recettes par semaine. Si j’arrive à le faire je pourrais me lancer des nouvelles marques. Si j’arrive à tester/reproduire/modifier la moitié des recettes que j’ai dans ces merveilleuses pages j’aurais au moins eu une vie pleine de gourmandise et satisfaction !

MAMÃO COM AÇÚCAR

Cette expression brésilienne équivaut au « c’est du tout cuit » français. Littéralement, la « papaye au sucre » est quelque chose de si simple et évidente qui ne présente aucune difficulté, c’est l’opposé à la « patate chaude ». L’origine de l’expression renvoie justement à la facilité de préparation sans secrets de ce dessert et à la certitude que le résultat séduit tous les palais et fait l’unanimité d’approbation. Donc dans cette rubrique se trouvent des recettes très basiques et agréables bien que des conseils et des astuces qui rendent la cuisine quotidienne plus aise et pratique.

CONTRAINTE IMPOSÉE

Série de défis avec conditions imposées, telles que l’obligation d’utiliser un certain ingrédient ou un mode de cuisson spécifique ou même l’interdiction d’éléments a priori essentiels. C’est ici qu’on va cuisiner du chocolat en salé et des desserts aux légumes, où on va revisiter des classiques et servir le dîner avec la tête à l’envers. Cet espace sert à laisser libre la créativité et la seule chose interdite c’est l’interdiction.

C’EST CHAUD DE CHEZ CHAUD

Vous avez bien compris, cette rubrique appartient aux recettes et techniques culinaires pas évidentes dont le niveau de la chaleur surmonte. Je prends des risques et j’essaye de reproduire ou adapter des plats signés par des chefs.

CŒUR ARTICHAUT, UNE FEUILLE POUR TOUT LE MONDE

Quand on aime offrir et faire plaisir on partage volontiers les feuilles de notre cœur avec les proches. La cuisine c’est exactement ça, un moyen pour lequel on arrive à se donner, à prendre soin, à caresser l’âme par la bouche. Donc oui, j’ai un cœur d’artichaut qui pulse vigoureusement quand je reçois : je m’engage dans la conception du menu et je l’exécute avec amour dans l’intention de nourrir plus que les corps mais plutôt les relations en partageant des moments, des sentiments et des émotions autour d’une belle table. Alors, cette rubrique enregistre mes défis culinaires autant que hôte. L’intention est de toujours bien recevoir soit en réalisant des recettes qui évoquent des mémoires soit en présentent des nouvelles associations de saveurs et des produits différents. Venez nombreux, il y a une feuille pour chacun.

C’EST À VOUS

Il s’agit d’un espace de partage où le blog lance un défi et n’importe quelle personne peut l’accepter et avoir publiée sa recette. Si vous voulez essayer une de nos recettes, la modifier ou l’améliorer et nous envoyer la photo du résultat et des commentaires à propos de l’expérience nous serons ravis d’intégrer votre participation au Chopa.

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