Millefeuille brésilien de banane aux épices et cachaça // Mil-folhas de banana, especiarias e cachaça

     version en français     

Avec cette recette aujourd’hui, je fais un clin d’oeil à Sylvie du blog La Table de Clara et son défi Appropriez-vous la recette #2. J’avais loupé son défi inaugural autour du boeuf bourguignon par manque de temps, mais ce mois-ci j’ai reservé un jour pour supporter son initiative car j’adore les jeux culinaires entre blogueurs. En plus, sa demande était un gourmand millefeuille et ça oblige !

J’ai réalisé un caramel avec 2 càs de sucre brun, 1/2 fève tonka râpée, 1 banane, jus de 1/2 orange et un peu de crème fraîche. Ma deuxième préparation a été une crème pâtissière aromatisée au girofle, à la cannelle et aussi à la fève tonka amazonienne. Pour la base j’ai utilisé une recette de pâte feuilletée express au beurre pommade, rapide et efficace. Vraiment, elle se prépare en dix minutes. L’astuce que j’ai utilisée dans cette recette qui fait toute la différence c’est de tremper la pâte cuite dans la cachaça et de la passer au sucre. C’est délicat mais ça paye. Ça évoque un biscuit très spécial qu’on mange au Brésil. Donc je me suis appropriée la recette du millefeuille pour lui donner un goût bien brésilien avec des épices typiques des desserts de Bahia (cannelle et girofle), de la fève tonka d’Amazonie qui fait partie de la culture culinaire des indigènes depuis des siècles, de la banane qui est présente sur toutes les tables du pays et, finalement, la boisson brésilienne par excellence, la cachaça. Et bien sûr, faites accompagner le dessert de cette boisson qui réveille les papilles.

     versão em português     

Com esta receita participo do desafio Appropriez-vous la recette de maio cujo tema é o mil-folhas. O objetivo do desafio é se apropriar de uma receita clássica francesa, transformando-a. Neste intento, selecionei ingredientes da cultura culinária brasileira, respeitando a estrutura do clássico francês: três camadas de massa folhada intercaladas por duas camadas de creme de confeiteiro. Além do creme que aromatizei com especiarias, preparei uma compota de banana que caiu como uma luva na composição dos aromas. As especiarias que escolhi vieram da minha memória afetiva, o cravo e canela sempre presentes nas sobremesas e doces da Bahia. A novidade foi o cumaru amazonense, muito parecido com a imburana ou cumaru-de-cheiro que se compra na feira para fazer remédios e chás. A fruta que escolhi para a compota é aquela que se espalhou em nosso território séculos atrás, estrangeira adotada como nata que se adaptou tão bem à nossa geografia e hoje faz parte da dieta de praticamente todo brasileiro, do rico e do pobre, nortista ou sulista, a banana. E a cana-de-açúcar, molde de nossa história, se faz presente na composição através do mascavo que evoca o sabor forte da rapadura e do toque final de cachaça que acentua a brasilidade da sobremesa.

Bananada

• 1 banana picada
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1/2 semente de cumaru ralada
• 1/2 laranja (suco)
• creme de leite

Faça um caramelo derretendo o açúcar com a banana e o cumaru. Adicione o suco de laranja, mexa até uniformizar tudo e incorpore finalmente o creme de leite. Reserve.

Creme de confeiteiro aromatizado

• 1 gema
• 18 g de açúcar
• 5 g de farinha de trigo
• 95 g de leite
• 1/2 semente de cumaru ralada
• cravo em pó a gosto (pouco, pois tem sabor forte)
• canela em pó a gosto

Em uma tigela, com o auxílio de um batedor de claras, misture a gema, o açúcar e a farinha. Em uma panela, ferva o leite com as especiarias. Incorpore o leite aromatizado ao creme de gema cuidando para que o ovo não coagule. Para tanto, adicione o líquido aos poucos, sempre mexendo, para proceder à temperagem. Retorne a mistura ao fogo, mexendo até que a farinha cozinhe e se forme um creme espesso. Reserve em uma tigela cobrindo com papel filme para evitar a formação de uma película pelo contato com o ar.

Molhe as laterais de 2 pedaços de massa folhada na cachaça e passe em açúcar refinado ou cristal. Para a montagem, espalhe sobre uma camada de massa folhada a compota de banana e por cima, com um bico de confeitar, aplique uma camada de creme de confeiteiro. Repita a operação. Molhe na cachaça a parte superior do último pedaço de massa, polvilhe o açúcar e finalize a montagem com lascas de amêndoas, castanhas ou baru. Sirva com uma dose de cachaça.