Sopa argelina « chorba bida » com triguilho

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A chorba é uma sopa ou caldo muito usual na cozinha argelina, seja em sua versão vermelha com tomates ou na versão branca. Esta última é a chamada chorba bida, tradicionalmente preparada com caldo de cordeiro e macarrão vermicelli, temperada com especiarias como cúrcuma e canela e finalizada com uma mistura de gema e suco de limão para dar liga à sopa (el-akda). No site Les Joyaux de Sherazade encontrei uma versão bastante interessante em que o macarrão é substituído por triguilho e resolvi experimentar. O resultado foi tão bom e diferente que despertou meu interesse pelo livro da autora do blog, o Ma Cuisine Algérienne.

Foto da receita original – Chorba blanche au boulghour, Lamset Chahrazad

A sopa argelina é bastante apreciada durante o ramadan e tradicionalmente servida em eventos como casamentos, noivados, batismos, etc. A receita me chamou atenção tanto pelas técnicas empregadas quanto pelas associações de sabores. Aqui, as pequenas almôndegas de frango são temperadas com canela e cozidas em um caldo cremoso colorido com cúrcuma e enriquecido com triguilho, aquele trigo para quibe. Durante a preparação do prato, os aromas que invadiram a cozinha aguçaram muito meu apetite e na degustação a promessa aromática foi cumprida.

Realizei a receita de Sherazade com pequenas modificações. Considerando que nunca vi por essas bandas o triguilho branco, usei o marrom, nosso velho conhecido e que sempre tenho em casa para adicionar textura aos meus pães caseiros. Nunca o havia imaginado como ingrediente de sopa e foi uma grata surpresa. Na receita original, o cozimento é feito em água, mas substituí por caldo de galinha caseiro para otimizar o sabor. Finalmente, improvisei uma apresentação utilizando as folhas da cenoura, um ingrediente tão nutritivo e ainda assim, tão pouco valorizado na cozinha.

Ingredientes

• Para as almôndegas:
  • 1 peito de frango
  • 1 col (café) de cúrcuma
  • 1/2 col (café) de canela em pó
  • coentro e salsa picados
  • sal
  • pimenta-do-reino
• Para o caldo
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 batatas inglesas
  • 2 cenouras
  • cúrcuma
  • canela
  • 1 1/2 litro de caldo de galinha (aproximadamente)
  • 1 porção de triguilho
  • 1 limão (suco)
  • 1 gema
• Para a decoração
  • folhas de cenoura
  • flores comestíveis

Preparo

Processe o peito de frango com a salsa, o coentro, a canela e a cúrcuma e tempere com sal e pimenta. Modele pequenas almôndegas com essa mistura e reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo e acrescente as almôndegas. Tempere com um pouco de canela e de cúrcuma, adicione o caldo de galinha e os legumes cortados ao meio. Ajuste o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Uma vez cozidos os legumes, retire-os da panela e processe com um pouco de caldo. Despeje esse creme de volta na panela e adicione o triguilho para que cozinhe por alguns minutos. Em uma tigela à parte incorpore a gema e o suco de limão. Para dar liga à sopa, despeje essa mistura no caldo, mexendo. Na hora de servir, decore com folhas de salsa e flores comestíveis. Delicie-se com esse prato rico em cores e aromas.