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Chaud de chez chaud : Quentão, la boisson hivernale du nord-est brésilien à base de cachaça, pain de vesou, fruits tropicaux et épices

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Pour débuter l’année, le Chaud Patate reprend les défis culinaires de la blogosphère française avec une proposition de boisson chaude réconfortante, histoire de participer à la Bataille Food 52, cette compétition amicale inaugurée par le Bistro de Jenna et aujourd’hui proposée par  Graine de faim Kely, suite à sa nomination par notre chère amie du Magg Kitchenette. Pour trinquer chaudement, confortablement et en douceur, je vous présente le “quentão” dont la traduction serait quelque chose comme “chaud de chez chaud” ou “trop chaud” ou “super-chaud” … littéralement, le mot en portugais c’est le superlatif de chaud.

Vous le savez, je suis au Brésil et nos saisons sont inversées. C’est ainsi que cette boisson se consomme par ici pendant les mois de juin, juillet et août, surtout le mois de juin à cause des festivités du Feu de la Saint-Jean au nord-est du pays. Je vous prête donc la recette de boisson d’hiver brésilienne que, bien originale, peut surprendre vos palais et offrir une alternative au traditionnel vin chaud européen. Oui, vous allez noter, le principe c’est le même : on aromatise une boisson alcoolique avec des fruits et des épices, mais à cause des ingrédients brésiliens par excellence, on va obtenir une boisson totalement différente du vin chaud, une préparation régionale qui met à l’honneur nos produits locaux.

Au lieu du sucre, de la “rapadura” (pain de vesou)

La canne, le sucre, ça fait partie de l’histoire du Brésil et du monde. Si l’Europe connaissait le sucre de betterave avec son goût particulier, c’est juste après  les Croisades que vos pâtisseries ont connu la fine poudre blanche neutre en saveur venue d’Asie. Produit exotique et rare pendant le Moyen-Âge, il a même fondé les bases économiques du Brésil autant que colonie de Portugal et c’est impossible de parler de culture culinaire brésilienne en excluant cet ingrédient.

Le sucre est le résultat de plusieurs étapes de raffinage de la canne. Dès qu’on écrase et presse les cannes de sucre, on obtient un jus vert dit vesou. On peut le boire nature, mélangé au jus de citron et bien frais. Mais si on le cuit à très hautes températures, l’eau évapore et ce jus devient bien concentré dans une sorte de mélasse de couleur brune. Cette mélasse est déposée dans des moules rectangulaires et après le refroidissement elle se solidifie dans des gros blocs durs qu’on appelle rapadura” (pain de vesou). Le mot vient de râpe + dur car on doit râper ce bloc dur de sucre pour utiliser. Cette râpe vous le connaissez, c’est le sucre de canne complet ou sucre muscovado. Ensuite, si on le raffine  et le blanchit on va obtenir de la cassonade, du sucre brun, blonde, blanc, du sucre glace, etc.

La “rapadura” est la phase la plus naturelle du sucre, la moins rafinée, la plus nutritive car garde encore des minéraux, mais aussi bien calorique. Son goût est bien particulier et donne du caractère aux préparations (un brownie au sucre muscovado ohlala), bien que la couleur brun foncée caractéristique du “quentão“.

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Au lieu du vin, de la “cachaça

Le vesou, jus vert obtenu en écrasant la canne de sucre et en la passant dans une presse, est aussi la matière de base de la cachaça. La fermentation de ce jus de canne transforme le sucre en alcool et en dépendant de la méthode utilisée on obtiendra soit de la “grappe” (espèce de vin de canne de sucre) soit de la cachaça (résultat de sa distillation). Pour notre recette, on va réaliser une infusion bien aromatique et on ajoutera la cachaça à la fin car on ne veut pas que l’alcool évapore.

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L’aromatisation tropicale avec l’ananas et les épices

Les épices traditionnelles des confiseries et douceurs du nord-est brésilien sont la giroffle et la cannelle, un héritage culinaire ammenée de l’Inde par les portugais. Les deux ingrédients sont obrigatoires dans notre boisson hivernale, à laquelle on ajoute aussi du gingembre. En effet, si on réalise une version sans alcool, le gingembre suffira pour donner la touche piquante qui fait illusion d’alcool, comme un thé bien épicé. Je vous assure, ça chauffe ! Comme fruit, on va mettre des oranges pélées à vif et un peu de jus de citron. Il y a certaines recettes qui remplacent l’orange par des mandarines avec la peu à fin d’obetnir la touche d’agrume du fruit plus l’amertume de sa peau. Pour une version française, peut-être le jus de pamplemousse ferait l’affaire … mais attention, l’amertume doit être suptil. Et finalement, le fruit star de la recette d’hiver tropicale c’est l’ananas.

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La recette

La recette se fait à l’oeil, c’est vraiment selon le goût de chacun, mais je partage avec vous les proportions à peu près de ce que j’ai l’habitude de faire. On aura besoin de :

  • 1 ananas de taille moyenne coupé en petits cubes
  • 2 pommes avec la peau coupés aussi en petit cubes
  • 4 oranges pélées à vif (sans la partie blanche), plus les zestes
    • si vous aimez l’amertume, laisser une des oranges entière (avec le ziste)
  • 2 citrons sans le ziste, plus les zestes
  • un gros gingembre frais râpé
  • 500 g de rapadura / sucre complet (ou de sucre moscouade, peut-être plus facile à trouver chez vous)
  • des clous de girofle
  • des bâtons de cannelle
  • 1500 ml d’eau
  • 500 ml – 750 ml de cachaça

Commencez par couper les fruits en cubes et raper le gingimbre. Dans une casserole haute, faite fondre le pain de vesou (ou sucre complet ou moscouade*) pour qu’il reprenne sa forma liquide. Dès que la “rapadura” est fondue comme un caramel, ajoutez les épices, le gingembre et les fruits. Mélangez le tout pendant une dizaine de minutes pour que les jus sortent. Ensuite, versez l’eau dans le mélange. Un bloc de sucre sera formé, mais il dissoudra au fur et à mesure, pas de souci. Laissez infuser à feu doux pour au moins une trentaine de minutes, voir une heure. Coupez le feu e incorporez de la cachaça à l’infusion. Je suis la proportion de 1/3 ou de 1/2 de cachaça par rapport au volume d’eau, à vous de trouver la quantité idéale pour vous réchauffer sans abuser de l’alcool.

*Ces sucres ne sont pas raffinés du tout. Si vous ne disposez que de la cassonade (qui a été raffinée une fois), vous pouvez l’utiliser, mais je vous recommande d’ajouter un peu de mélasse pour assurer le goût caractéristique de cette boisson traditionnelle.

**Au niveau des ustensiles, privilégiez une large cuillère en bois et une casserole haute pour éviter des brulures sur la peau, surtout qu’on verse l’eau froide sur le caramel : ça va bouillir très fortement, donc faite attention !

***Comme je suis en plein été, j’ai réalisé la recette exceptionnellement pour partager avec vous, mais je l’ai bu très froide comme un coquetel. Ça vaut donc pour toutes les saisons 🙂

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leite baunilha lait vanillé.jpgJ’espère que ça vous interpelle car il vaut vraiment la découverte. Très chaude en hiver ou bien fraîche en apéro estivale, la “quentão” est dé-li-ci-eux !  N’hésitez pas à jetter un coup d’oeil sur une autre boisson chaude publiée ici, cette fois du chocolat blanc chaud. Je vous invite en  plus à découvrir les boissons proposées par les participants de cette édition et à trinquer avec nous le Nouvel An : Bistro de Jenna – Ramène la Popotte – Magg kitchnette – Keskonmangemaman – Grain de sel et Gourmandise – La cuisine facile de Chris – Les Voyages de Gridelle – Les Recettes de Mumu – Graine de faim kely – Cook a Life! by Maeva – Sab’n’Pepper – I Love Cakes – 1,2,3…Dégustez! – TheGarden-Of-Delight –  Oh, la gourmande… Je cuisine, donc je suis…  – La gourmandise de Violette – Les petits plats de Béa – Aussi délicieux qu’un gâteau – Encore une lichette – Petite Cuillère et Charentaises – Ça sent bon – Chaud Patate – Une Maman Puissance 4 .

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21 comentários em “Chaud de chez chaud : Quentão, la boisson hivernale du nord-est brésilien à base de cachaça, pain de vesou, fruits tropicaux et épices

    1. Contente que ma proposition te plaise, Lova 🙂 Bravo pour ouvrir le bal des défis 2018, c’est toujours agréable de participer avec vous. Belle année pleine de gourmandise. Bises

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    1. Coucou Valérie,
      Pas difficile du tout, ma belle ! Un bon sucre brun, moscouade ou même de la cassonade completée de mélasse feront l’affaire du pain de vesou – pas besoin de raper le truc ^^. Comme du vin chaud, mais à a cachaça ! Imagine… visualise… essaie… découvre 😛 Bonne année gourmande, ma belle ! Et félicitations pour le thème des 2B. Je compte m’inscrire 😉

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  1. Excellent cette boisson, elle a plein de vertus. Il y a que ces ingrédients que j’adore.
    Merci pour cette pure merveille et pour le partage. Très agréable la lecture de ta recette.
    Bisous ma belle ❤ 🙂

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    1. Merci pour ta visite et pour tes mots. Ça me fait plaisir de partager ma culture et de connaître à chaque fois un peu plus de la culture française. Je susi fan inconditionnelle des défis amicales et de la convivialité qu’ils apportent. Gros bisous :*

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  2. Je suis époustouflée devant ton Quentao Lina,que de parfums et d’ épices dans ta boisson pour nous réconforter cet hiver . Bravo ,franchement ;j’aimerai bien le gouter.
    Bonne année 2018 pour toi et tous les tiens.Et à bientôt pour partager notre gourmandise .Bisous .maggy

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    1. Maggy toujours si gentile ! Je te fait un gros bisou et je te souhaite une année de merveilles, à toi et à ta famille. J’espère qu’on se croise beaucoup sur le web, au plaisir du partage 🙂 À plus !

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